AshefaNews – Kebab awalnya dibuat dengan potongan kecil daging dengan diselingi sayuran yang kemudian dipanggang dengan ditusuk seperti sate. Kebab adalah makanan umum di Turki, Yunani, di pantai Mediterania (seperti Prancis selatan) dan di tempat-tempat dengan imigrasi Turki seperti kota-kota utama Jerman dan Austria.
Jika berpikir tentang kebab, kita memiliki gambaran yang sangat jelas: gulungan daging atau ayam yang ditekan dibalik batang dan dimasak di atas pemanggang vertikal. Namun pada kenyataannya sajian ini memiliki perbedaan dengan asal usul kebab yang sebenarnya di Timur Tengah, tempat lahirnya olahan yang melintasi batas ini, mau tahu lebih banyak tentangnya?
Asal Muasal Kebab
Roti tortila digulung dengan daging sapi ditambah berbagai macam sayur-mayur adalah kudapan nikmat saat lagi enggan menyantap nasi. Kebab adalah di antara menu kuliner oriental yang terkenal bagi semua kalangan mulai anak-anak hingga orang tua. Para pedagang kebab kini pun ada di mana-mana mulai dari yang hanya memakai gerobak dorong di tepi jalan hingga dihidangkan menjadi menu restoran elit.
Sejarah kebab ternyata sangat panjang yang dimulai di tahun 800 an masehi. Disajikan sebagai makanan raja-raja zaman dahulu, tetapi itu bukanlah hidangan yang kita kenal sekarang. Padahal asal usul kebab ada di shish kebab, daging yang diolah dengan cara pincho dan dipanggang a la parrilla, yang tidak bisa ditemani sayuran.
Di abad ke-8, kebab diduga mulai menyebar dari Persia ke berbagai wilayah di Timur Tengah. Selanjutnya di abad ke-15 kebab mencapai di India. Pada abad ke-16 prajurit Turki mulai mengenalkan camilan ini ke berbagai negara di dunia. Sehingga bisa dikatakan bahwa asal muasal kebab ternyata bukan dari Turki namun dari Persia, hanya saja dikenalkan oleh prajurit Turki.
Dikatakan bahwa asal usul kebab yang dimasak di atas batang logam, berasal dari konfrontasi suka berperang di daerah tersebut, ketika militer Turki menginvasi Anatolia. Selama contienda, pedang digunakan untuk membuat daging dan memasaknya di api, menggunakan wajan untuk mengisi kekurangan piring dan piring.
Namun itu hanyalah salah satu asumsi tentang asal usul kebab, karena sisa-sisa Yunani kuno diketahui pada yang dapat dilihat pada penyangga dengan batangan logam untuk memanggang makanan. Oleh karena itu, tidak salah jika menganggap asal muasal kebab memiliki pengaruh yang berbeda.
Sebutan kebab kabarnya diambil dari logat persia, “kabab” yang artinya makanan yang ditusuk kemudian dipanggang. Sehingga nama kebab tersebut untuk di Indonesia cenderung mengacu pada menu sate, dimana cara memasaknya juga dipanggang di atas bara api.
Menurut definisi, kebab berasal dari daging panggang, seringkali domba, tetapi kita juga dapat menemukannya dengan tenderloin, pollo, atau bahkan ikan, berdasarkan selera di berbagai negara. Karena agama Muslim, kebab babi hanya mungkin ditemukan di daerah tersebut jika kita pergi ke Yunani, yang dikenal sebagai gyros, mengacu pada pergantian daging saat memasak.
Kebab yang kita kenal hanyalah salah satu dari sekian banyak kebab yang ada dan terkait dengan asal usul kebab modern, khususnya kebab döner, yang secara harfiah berarti “daging yang memberi kembali”. El dürüm kebab, di sisi lain, berarti “daging yang digulung atau dibungkus”, mengacu pada wajan yang membungkus daging, sayuran, dan salsa membentuk gulungan.
Kata doner dalam logat Turki berarti memutar. Di samping kata kebab yang menekankan pada cara memasak daging dengan ditusuk menggunakan pedang, doner kebab dimasak dengan cara berbeda. Jadi daging marinasi ditumpuk secara vertikal sebagaimana gulungan benang, kemudian daging itu dipanggang dengan memutarnya. Begitu matang, daging itu dipotong kemudian dimasukkan ke dalam roti beserta sayuran dan saus.
Asal usul kebab dan pertumbuhannya juga bisa dilihat di sisi lain Atlantik. Hidangan ini sangat umum dikonsumsi di Amerika Serikat, dimana nama generik kebab lebih mengacu pada shish kebab, dan di negara-negara Amerika Selatan, seperti Argentina, Chili, Kolombia atau Ekuador, di mana lebih dikenal sebagai shawarma. nama Arabnya.
Kebab di Indonesia
Bagi masyarakat Indonesia doner kebab mulai dikenal dari 2005 silam. Itu termasuk franchise Baba Rafi yang berperan besar mengenalkan kebab. Awalnya Baba Rafi tersebut menyajikan kebab menggunakan gerobak di tepi jalan. Dengan berjalannya waktu dimana konsumen mulai suka, saat ini Baba Rafi pun merupakan salah satu waralaba besar di Indonesia.
Bukan hanya di Indonesia, bahkan di eropa khususnya di Jerman, kebab pun diterima konsumen dengan baik. Kurang lebih 50 tahun silam, sepasang imigran dari negara Turki, yaitu Mehmet Aygun dan Kadir Nurman mencoba mendirikan toko kebab pertama di kota Berlin. Kuliner tersebut akhirnya pun menjadi terkenal dan banyak diminati masyarakat Jerman.
Ada 40 ribuan warung kebab di seluruh Jerman, dimana 4000an kedai buka di kota Berlin. Jumlah tersebut malah lebih banyak dibanding jumlah warung kebab di kota Turki. Sehari saja warung kebab di Jerman tadi dapat menjual nyaris 400 ton daging sapi. Kebab tidak cuma sebuah menu teruntuk orang Jerman, namun juga menjadi simbol akan kesuksesan dari kerja keras kalangan imigran.
Kebab dan Hamburger adalah dua kuliner yang hampir sama. Keduanya punya isian berupa daging dan salad sayuran dan tidak bisa dielakkan apabila kebab dan burger dianggap serupa oleh para penggemar kuliner. Namun kebab memiliki keunikan tersendiri di berbagai negara. Kebab biasanya akan menyesuaikan dengan lidah setempat, teknik memasak dan juga penyajian pun bisa bervariasi tanpa merusak cita rasa otentiknya. Misalnya, kebab di Indonesia ukuran kebab lebih kecil ketimbang ukuran kebab asli dari sononya.
Bukan hanya rasanya yang sedap dan lezat, kebab pun mengandung bahan-bahan yang membuat kuliner ini menawarkan kandungan gizi tinggi. Bahan yang digunakan mengisi kebab umumnya berupa irisan daging sapi, daging ayam, atau daging lainnya, sayur-mayur misalnya selada, bawang bombay, tomat dan ditambah saus. Di samping itu, kebab pun diyakini menawarkan manfaat istimewa untuk tubuh. Misalnya memperkuat performa dan kecerdasan otak, menghindarkan kurang darah dan kegemukan, juga untuk memperkuat kekebalan tubuh.
Di Indonesia setidaknya ada tujuh merek kebab yang sangat populer dan disukai banyak konsumen. Yang pertama adalah King of Kebab yang didirikan oleh orang palestina asli. Selanjutnya ada Berlin Doner yang menawarkan citarasa asli kebab Turki. Lalu ada Turkuaz dengan daging dombanya yang lezat tiada duanya.
Berikutnya ada Warung Turki dimana kebab di sana disajikan dengan di-roll dan juga di-plated. Gyros Alley menyajikan variasi kebab dengan daging fillet ala romawi yang dimarinasi hingga 42 jam sebelum dipanggang. Tentu tak bisa meninggalkan Doner Kebab yang sudah melegenda itu. Harga kebab doner ini mulai dari Rp.25 ribuan dan konsumen sudah akan puas menikmati kuliner ini. Terakhir ada Kebab Turki AB yang menyajikan kebab turki dengan daging sapi yang melimpah namun harganya hanya Rp.19 ribuan saja.Saat ini, kata Kebab telah menyebar begitu luas sehingga masyarakat pun sudah mengerti: ini bukan camilan biasa, ini Kebab! Itu karena kebaruan, orisinalitas, dan kualitas kebab menyebabkan pertumbuhan di seluruh dunia, menjadi fenomena nyata.
(GE – HKM)
